Palačinke s kokosovim brašnom (Coconut flour paleo pancakes)
- 4 jaja
- 1 šalica kokosovnog mlijeka
- 2 žličice vanilin šećera
- par kapi ekstrakta vanilije - prema želji
- 1 žlica soka od kokosa
- 2/3 šalice kokosovog brašna
- 1 prašak za pecivo
- prstohvat sode bikarbone
- 1/2 žličice soli
- 1/4 žličice cimeta
- kokosovo ulje za pečenje
Umutite jaja električnim mikserom, umiješajte mlijeko, vaniliju i kokosov sok. U drugoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke: kokosovo brašno, prašak za pecivo, sol i cimet, izmiješajte pa postepeno dodajte mokrim sastojcima i zajedno miješajte električnim mikserom oko 2 - 3 minute. Na srednjoj temperaturi zagrijte kokosovo ulje u tavi pa sipajte šeflju tijesta, pecite oko 3 minute, okrenite i pecite još dvije - tri minute. Ako je tijesto prerijetko, dodajte još kokosovog brašna. Servirajte vruće uz med, agava sirup, svježe voće, tučeno slatko vrhnje, sladoled ili čokoladu.
