Recept: Juha od divljih šparoga
Za 4-5 osoba
Vrijeme pripreme i kuhanja: 40 minuta
- ½ kg mladih divljih šparoga
- 2 dl slatkog vrhnja (ili vrhnja za kuhanje)
- 8 dl pilećeg temeljca
- 2 luka
- 1 celer - nasjeckana stabiljka - može i ne mora
- 1 žlica brašna
- 1 žlica putra
- 1-2 žlice limunovog soka
- naribani parmezan
- 1-2 žličica šećera
- sol
- papar
Mlade divlje šparoge izlomite na komadiće, počevši od pupa (vrha) prema dolje, svakih 2 -3 centimetara. Stabiljku „lomite“ dok se više ne lomi, do tog drvenastog dijela (taj drvenasti dio nije dobar za jelo). Šparoge nakon čišćenja operite, prokuhajte desetak minuta u kipućoj vodi s malo soli, šećera i putra da omekšaju. Dok se šparoge kuhaju, na tavi na putru podinstajte luk. Kad se luk zastakli, prema želji dodajte celer pa dinstajte još par minute. Zatim dodajte pileći temeljac i kuhajte na laganoj vatri još 15-ak minuta. U međuvremenu razmutite brašno s malo vode i ulite u juhu. Izmiksajte većinu kuhanih šparoga štapnim mikserom (neke ostavite cijele za ukras) i dodajte ih u juhu. Zatim u juhu dodajte slatko vrhnje i malo limunovog soka. Kad juha provrije, posolite je i popaprite te posipajte naribanim parmezanom. Juhu možete i procijediti. Na kraju dodajte cijele šparoge, a prema želji juhu servirajte uz croutonse.
Juhu od šparoga možete napraviti i na našto jednostavniji način: jestive mekane dijelove šparoga skuhajte u relativno malo vode, posolite, popaprite pa štapnim mikserom izmiksajte. Dodajte malo slatkog vrhnja (ili vrhnja za kuhanje) i poslužite uz naribani parmezan i croutonse. Možete prepeči i malo pancete pa dodati na kraju.
Također u juhu od šparoga možete dodati i 2 krumpira koja možete kuhati zajedno sa šparogama. U tom slučaju ne treba vam zaprška.
