Najpoznatiji talijanski umak bolognese (bolonjez) kako samo ime kaže, potječe iz Bologne. Neki kažu da se samo zove po tom gradu i da su ga Bolonjani samo prisvojili... Nebitno. Svi moji ukućani zajedno sa mnom, u njemu uživamo. Netko ga radi sa crnim vinom, netko s bijelim, netko dodaje mrkvu, netko ne, ali meni je jedan od najdražih preljeva za tijesto, bez obzira na sastojke. Što ga dulje kuhate, naravno, to je bolji... netko ga čak i peče u pećnici na niskoj temperaturi 4 i više sata... Osobno ga često pravim i od purećeg mesa. Zdraviji je i puno brže gotov, a okus je malo laganiji, a izvrstan.
Umak bolognese (bolonjez) na način moje mame
Za 4 - 5 osobe
Vrijeme pripreme: otprilike 2 sata, puretina manje
- ½ kg mljevene junetine (ili puretine - puno manje se kuha)
- 1 veliki luk (sitno nasjeckan)
- 1 mrkva (naribana)
- 1 dl bijelog vina (u originalnim receptima je crno vino)
- 20 dag pelata (zgnječenih) ili pasirani paradajz
- muškatni oraščić
- bosiljak
- origano
- lovor
- klinčić
- prstohvat cimeta
- mesni temeljac ili voda s kockom za juhu
- maslinovo ulje
- sol
- papar
Na 3-4 žlice maslinovog ulja podinstajte luk i dodajte naribanu mrkvu. Dinstajte nekoliko minuta pa dodajte mljeveno meso, razdvajajte ga vilicom da ga što više usitnite pa ga i pržite dok ne dobijete smeđu boju. Podlijte vinom i pustite da vino ispari na laganoj vatri. Posolite i popaprite, dodajte paradajz i pomiješajte. Dodajte prema želji začine: muškatni oraščić, bosiljak, origano, klinčić i cimet te poklopljeno dinstajte na laganoj vatri otprilike 2 sata povremeno podlijevajući vrućim temeljcem. Otklopite i pustite da se umak zgusne.
Servirajte bolonjez uz bilo koju vrstu tjestenine, najbolje pašu tagliatelle, fettuccine ili spagette. Ako je umak pregust, možete ga razrijediti s malo škrobne vode u kojoj se kuhala tjestenina.
Prema želji pospite sa svježe ribanim parmezanom.
