Ovaj recept dalmatinske paštocade je meni osobno najbolji! Moji prijatelji Senija i Milan Markoč iz konobe „Santa Marina“ iz Primoštena rade daleko najbolju pašticadu.
Pašticada, kao kruna dalmatinske kuhinje, zaista zaslužuje posebnu pažnju. Svatko tko je sprema, ima svoj „tajni“ recept... Koliko kuhara, toliko raznih recepata i svatko tvrdi da je baš njegov najbolji. Osobno pripremam pašticadu baš na ovaj način, ovaj recept je moj favorit, jer ovu slatkastu i prefinu pašticadu moji klinci jednostavno obožavaju! I naravno uz pašticadu pod obavezno moram servirati domaće njoke koje nakon što skuham moram i malo zapeći na tavi na putru. Bez njih ne ide...
Napomena: Za pašticadu je najbolji goveđi frikando.
Za 5 osoba
Vrijeme pripreme: 30 minuta + vrijeme stajanja mesa u pacu 24 sata
Vrijeme kuhanja: 3 sata
- 1,5 kg goveđeg frikanda (bijela pečenica sa frikandoa)
- 2 šnite pancete (narezana na trakice) - za našpikati meso
- 2 – 3 češnja češnjaka - za našpikati meso
- 20 dag mrkve (narezana na komade) i 2 mrkve (narezane na trakice) za našpikati meso
- 1,5 žlice brašna
- 2 žlice koncentrata paradajza
- 1-2 glavice crvenog luka (nasjeckan)
- 2 dl crnog vina
- 2 žlice miješane marmelade
- 20 dag suhih šljiva (10 kom)
- ulje
- sol
- papar
- ocat i voda – za pac
- korijen celera – za pac (može i ne mora)
- korijen peršina – za pac (može i ne mora)
- papar u zrnu – za pac
- ½ naranča – za pac
- ½ limuna – za pac
- ružmarin – za pac
- origano – za pac
Meso našpikajte pancetom, češnjakom i mrkvom. Držite ga u vodenom (ocat i voda 1:3) pacu najmanje 24 sata. Odležano meso prepržite u loncu na malo ulja, sa svih strana da dobije smeđu boju. Meso izvadite sa strane, a u isti lonac dodajte malo brašna i koncentrat paradajza, promiješajte te uspite procijeđeni pac. Nasjeckajte mrkvu i luk te ih dodajte u lonac. Kad počne vriti, zalijte vinom i dodajte marmeladu. Kad ponovo provrije, dodajte meso, posolite, popaprite i pustite da kuha na laganoj vatri. Nakon 2 i pol sata probajte jeli meso kuhano, izvadite ga iz lonca, izrežite na šnite i vratite natrag u isti lonac s umakom. Na kraju dodajte šljive i pustite da se 10ak minuta sve prožme.
*Probajte! Ako je malo kiselkasto, dodajte sok od višanja u šećeru. Ako je preslatko, dodajte malo vinskog octa.
