Luda sam za šparogama, čim prve dođu na plac, moje su..., ali činjenica je da imaju dva ogromna minusa: jako su skupe i kratka im je sezona. Radim ih na 100 raznih načina..., a ovaj način je najjednostavniji, ali je okus šparoge daleko najintenzivniji (jer se šparoge samo kratko blanširaju i zadrže sve svoje okuse i vrijednosti). Kuhana jaja se izvrsno sljubljuju sa šparogama, a domaće maslinovo ulje je „točka na i“. Mnogi ovoj salati dodaju mladi luk, rotkvice, sušene rajčice, prepečenu pancetu... ali meni je najjednostavnije – najbolje. Manje je uvijek više!
Recept: Moja salata s divljim mladim šparogama i kuhanim jajima
Za 4 – 5 osoba
Vrijeme pripreme: 15-ak minuta
- 2 vezice mladih divljih šparoga (mlade su tanke i nisu još počele cvjetati, stare su gorče, žufke i jačeg intenziteta)
- 5 - 10 jaja (zavisno od toga jedete li salatu kao glavno jelo, predjelo ili prilog)
- sol
- papar
- maslinovo ulje
- sok limuna
- acceto balsamico – prema želji
Operite šparoge, otrgnite im donji drvenasti dio (nemojte ga baciti), a onaj mekani gornji dio natrgajte na manje komade 3-4 cm (možete i ne morate – prema želji) i kratko (2 - 3 minute) blanširajte u vreloj posoljenoj vodi (vodu ne bacajte) pa ih uronite u hladnu vodu za prekinete proces kuhanja. U međuvremenu skuhajte jaja, ohladite ih pod hladnom vodom, ogulite, prerežite na četvrtine i rasporedite po šparogama. Začinite salatu domaćim maslinovim uljem i sokom limuna ili prema želji pokapajte acceto balsamicom, prema želji dodatno posolite i popaprite i servirajte odmah.
Kako ste šparoge kuhali u slanoj vodi (a netko dodaje i žlicu šećera da ubije gorčinu šparoga, ja osobno ne dodam jer baš želim osjetiti njihovu aromu i gorčinu), nije ih potrebno kasnije pretjerano soliti.
Onaj drvenasti dio šparoga možete iskoristiti, skuhati ga i popiti kao čaj ili temeljac za juhu ili rižoto. U onu vodu u kojoj ste blanširali šparoge stavite onaj ostavljeni drvenasti dio šparoga i skuhajte ga. Iskoristite ga kao temeljac za zalijevanje rižota od šparoga ili samo popite kao čaj – izvrstan dijuretik i lijek za bubrege i mokraćni kanal!
