Dnevni meni: ponedjeljak, 30.4.2012.

Mama zna by Suzy Josipović Redžepagić

Suzy Josipović Redžepagić autorica je najprodavanije domaće kuharice poslijednjih godina, Mama zna koja uključuje čak 500 slanih recepata. Suzy je ljubav prema kuhanju naslijedila od svoje majke od koje i potječe većina njenih recepata, a svoju ljubav nastoji prenijeti i na svoje tri kćeri. 

juha: PARADAJZ JUHA

Paradajz juha
Paradajz juha

Za 4-5 osoba

Vrijeme pripreme i kuhanja: 10 minuta

  • 2 žlice ulja (za zapršku)
  • 1 žlica brašna (za zapršku)
  • 7 dl kuhanog paradajza
  • vode po potrebi oko 4 – 5 dl
  • celer
  • peršin
  • šećer
  • sol
  • papar

Napravite zapršku: na ulju kratko popržite brašno. Zatim dodajte kuhani paradajz, hladnu vodu, malo posolite, popaprite i dodajte žličicu šećera. Prokuhajte otprilike 10 minuta, dodajte nasjeckani peršin i celer.

glavno jelo: OSSOBUCO na način moje mame

Ossobuco sa rižotom milanese
Ossobuco sa rižotom milanese

Ossobucco (tal.osso = kost, buco = rupa) znači kost s rupom. Kad se pojede koštana srž iz kuhane kosti (najbolje na prepečenom kruhu s malo soli) ostane rupa. Tako je ovaj milanski specijalitet dobio ime... Moja mama spremala ga je na štednjaku, a ja ga znam i zapeći u pećnici. Na bilo koji način spremljen, ossobuco je izuzetno ukusan. Zamolite mesara dan ranije nego što ga želite spremiti, da Vam zamrzne koljenicu, jer ju onda lakše može odrezati poprečno (tako da je u sredini kost a oko nje meso), debljine oko 3 cm. Mome suprugu koji obožava meso, ossobuco je definitivan favorit. Moj mesar već zna, kad naručim narezanu koljenicu, spremam ossobuco. Nacino najmilije jelo... Ovo je češća, modernija verzija ossobucca (orginalna je na bijelo (bez paradajza), sa cimetom i lovorom).

Za 4 osobe

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 - 25 minuta

  • 4 komada koljenice mlade teletine (ossobuco), a svaka je teška po oko 25 dag
  • 2 luka (sitno nasjeckana)
  • 2 češnja češnjaka (protisnuta ili sitno nasjeckana)
  • 3 dl bijelog vina
  • 5 oguljenih i nasjeckanih paradajza
  • mrkva  - može i ne mora
  • celerov korijen  - može i ne mora
  • ružmarin
  • kadulja
  • majčina dušica
  • 1 lovor
  • 2 klinčića
  • 1 žlica pirea paradajza
  • peršin (nasjeckan)
  • naribana korica limuna
  • 12,5 dag putra
  • maslinovo ulje
  • sol
  • papar

Komade koljenice operite, obrišite i prema želji svaku u križ zamotajte sa čvrstim koncem da sačuva lijep oblik. Popržite ih na tavi na malo putra i maslinovog ulja, dok ne dobiju zlato-rumenu boju s obje strane, pa ih izvadite. Dodajte pola količine luka i češnjaka te kratko popržite. Vratite teletinu u tavu zajedno sa vinom, paradajzom, mrkvom, celerom, začinima i pireom paradajza. Posolite, popaprite i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat. Nakon toga otkrijte i kuhajte još pola sata, sve dok meso nije kuhano i umak gust. Začinite po ukusu. Dodajte ostatak češnjaka, peršina i limunove korice.

*Također kad jelo provrije, možete ga staviti u zagrijanu pećnicu na 180C i peći ga daljnjih sat i pol, povremeno podlijevajući mesnim temeljcem.

*Umjesto telećeg, možete na isti način prirediti i pureći ili janjeći ossobucco. 

*Ossobucco se tradicionalno servira uz Rižoto alla Milanese (rižoto od šafrana)  i umak Gremolata, ali i uz palentu ili pire krumpir.

*Po želji, po vrhu pospite malo mješavine češnjaka i peršina ili ukrasite kaduljom.

prilog: RIŽOTO NA MILANSKI (RISOTTO ALLA MILANESE) SA ŠAFRANOM

Za 4 osobe                                                                              

Vrijeme pripreme i kuhanja: 30 minuta

  • 30 dag riže
  • 5 dag goveđe moždine
  • 1 luk (sitno narezan)
  • ½ šalice bijelog vina
  • mesni temeljac
  • 1 vrećica šafrana
  • 5 dag ribanog parmezana
  • 7 dag putra
  • maslinovo ulje
  • sol
  • svježe mljeveni crni papar

Goveđu moždinu izvadite iz kosti i sitno nasjeckajte. U tavici rastopite polovicu putra, dodajte sitno nasjeckani luk, goveđu moždinu te malo soli i papra. Kad luk dobije zlatnožutu boju, dodajte rižu da zastakli. Zalijte bijelim vinom i pustite da vino ispari. Zatim postepeno, uz stalno miješanje, dolijevajte vrući mesni temeljac. Pomiješajte šafran s malo vrućeg temeljca da pusti boju i dodajte ga u rižoto. Pred sam kraj dodajte preostali putar i ribani parmezan i promiješajte.

***Prije serviranja neka par minuta odstoji poklopljen.

UMAK GREMOLATA, Italija

Gramolata
Gramolata

Gremolata ili gremolada je poznati talijanski umak koji odlično ide uz svu ribu i meso, a  najpoznatiji je po tome što se obavezno servira uz dinstanu teleću koljenicu Ossobucco alla Milanese.

Na 1. način:

  • 1 neprskana naranča
  • peršin
  • 2 češnja češnjaka
  • sol
  • papar
  • bosiljak

Naranču ogulite od korice i koricu narežite na tanke prutiće, pa na kockice i stavite u vodu da prokuha (vode toliko da pokrije korice). Češnjak usitnite, kao i peršin i bosiljak i dodajte koricama. Dodajte ulje, sol i papar. Ukrasite peršinom i koricama naranče

* Za zanimljiviji okus po želji dodajte i sitno nasjeckane listiće svježe mente.

Na 2 način:

  • 1 limun (naribana korica limuna i sok ½ limuna)
  • 2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
  • peršin (sitno nasjeckan)

Sitno nasjeckajte peršin i češnjak, stavite u zdjelicu, dodajte limunovu koricu, sok limuna i dobro izmiješajte.

desert: PHILADELPHIA CHEESECAKE (TORTA OD SIRA)

Torta od sira
Torta od sira

Od svih silnih recepta za tortu od sira, ovaj je definitivno „dobitni“ – provjereno najbolji, hvala Nada Saraga!!!

Vrijeme pripreme:25 minuta

Vrijeme pečenja: 40 minuta

Temperatura pećnice: 180C

Okrugli kalup za tortu 26 cm

Podloga od keksa:

  • 24 krupno mljevenih keksa Mc Vittis -Digestive
  • 10 dag putra

U zdjeli promiješajte mljevene kekse i otopljeni putar te prstima utisnite smjesu na masni papir u okrugli kalup. (Masni papir ostavite barem još 1 - 2 cm više sa strane od promjera dna, da putar ne iscuri sa strane iz kalupa).

***Na 5 minuta možete staviti u pećnicu, ali nije potrebno.

Žuta sirna krema:

  • 1 kg Philadelphia krem sira (5 paketa) ili nekog drugog kremastog sira
  • 4 cijela jaja
  • 30 dag  šećera (ili pola šećera, pola štaub šećera)
  • 4 vanilin šećera
  • sok od cijelog limuna

Zagrijte pećnicu na 180C. Sve sastojke zajedno izmiksajte u glatku, jednoličnu kremu, sipajte na podlogu od keksa i pecite u pećnici oko 40 minuta. Zatim lagano protresite i vidite dali se sredina giba i da li treba još malo peći na slabijoj vatri. Pustite tortu da se ohladi.

Bijela krema:

  • 2 kisela vrhnja
  • 1 vanilin šećer
  • 10 dag štaub šećera

Dok se torta peče, izmiksajte vrhnje, vanilin šećer i štaub šećer u glatku kremu i stavite u hladnjak da se hladi. Kad se torta ohladi, sipajte bijelu kremu na tortu i vratite je u hladnjak da se sve zajedno stisne barem još 4 sata ili još bolje da odstoji preko noći u kalupu. Koristite nož za odvajanje kolača iz kalupa.

Autor: Suzy JosipovićDatum: 30.4.2012.Fotografije su zaštićene autorskim pravom te se kao takve ne smiju koristiti.


Slični članci: