Recept: Artičoke s mladim bobom i janjetinom prema receptu moje najbolje prijateljice Zadranke Vesne Kotlar Orlovac
Za 5-6 osoba
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
- 10 artičoka
- ½ kg mladog boba (ili graška)
- 1/2 kg mlade janjetine (narezana na manje komade) - može i ne mora
- 1 vrećica parmezana
- 3 tvrdo kuhana žumanjka
- 1 vezica peršina (sitno nasjeckana)
- 5 češnja češnjaka (sitno nasjeckani ili protisnuti)
- 1 žlica prezli
- 1-2 dl maslinovog ulja
- sol
- papar
Skuhajte tvrdo kuhana jaja.
Artičoke očistite (vrhove listova odrežite i odstranite vanjske listove) i blanširajte artičoke u posoljenoj vreloj vodi desetak minuta.
Janjetinu izrežite na manje komade, posolite i popaprite te je popržite na maslinovom ulju u velikoj tavi.
Pripremite filu s kojom ćete napuniti artičoke: u zdjelu izmiješajte parmezan, izgnječene tvrdo kuhane žumanjke, peršin, češnjak, prezle, posolite i popaprite. Napunite artičoke (malo razmaknite listove i punite između listova sa žličicom). Tako napunjene artičoke posložite u lonac tako da su glave okrenute prema gore. Dodajte janjetinu, oprani bob, zalijte maslinovim uljem i dodajte onoliko vode da prekrije artičoke. Posolite, popaprite i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri sat vremena dok voda ne ispari, a artičoke ne omekšaju. Po potrebi dodajte malo vode i dosolite. Na kraju zalijte sve s još malo maslinova ulja.
*Artičoke se jedu tako da se svaki listić stavi između zubi i „iscucla“.
