Jastog na tagliatelle, Dalmacija
Za 4-5 osoba
Vrijeme pripreme i kuhanja: 20 minuta
- 1/2 kg tagliatella (širokih rezanaca) ili špageta
- 1kg - 1 1/2 kg jastoga (bolje više manjih komada)
- ½ kg kozica ili škampi - prema želji
- 1 luk (sitno nasjeckani)
- 1 češanj češnjaka (sitno nasjeckan ili protisnut)
- 30 dag - 40 dag svježeg paradajza (ili pire paradajza ili konzerva pelata)
- svježi bosiljak
- riblji temeljac ili voda u kojoj se kuhao jastog
- 2 dl suhog bijelog vina ili prošeka
- 1 naribana korica nešpricanog limuna - prema želji
- 1-2 žlice prezla
- peršin (sitno nasjeckan)
- ½ dl maslinovog ulja
- sol
- papar
Uronite još žive jastoge u vrelu vodu i poklopite. Neka kuhaju 3 – 4 minute. Zatim ih izvadite pa narežite svakog uzdužno po pola (vodu nemojte baciti). U dubokoj tavi na malo maslinova ulja podinstajte sitno narezani luk, češnjak, posolite i popaprite te podlijevajte s malo vina da luk postane staklast. Dodajte pire od paradajza ili pelete, svježi bosiljak i peršin, komade jastoga, prema želji kozice ili škampe, žlicu, dvije prezli, prema želji koricu nešpricanog limuna i ostatak vina te podlijevajte temeljcem ili vodom u kojoj su se kuhali jastozi. Poklopite i kuhajte sve zajedno na laganoj vatri sve dok meso jastoga ne bude mekano. Posebno u vodi u kojoj su se kuhali jastozi skuhajte tjesteninu, ali pazite da bude al dente. Dodajte tjesteninu jastogu i zajedno prokuhajte još minutu, dvije ili samo buzaru prelijte preko tjestenine. Prema želji pospite listićima svježeg bosiljka ili peršinom.
Ovako pripremljenu buzaru možete jesti i bez tjestenine, ali je puno ukusnija i izdašnija s tjesteninom. Također, nakon što prokuhate jastoge, možete ih očistiti - izvaditi im meso iz svih dijelova tijela klješta, repa, nogu, glave i ako imaju jaja pa sve meso dodati u umak te dalje pripremati po gornjem receptu.
