Najdraži način pripreme bakalara mi je definitivno gregada, staro ribarsko jelo koje se nekad radilo samo od luka, češnjaka, krumpira i onoga što se ulovilo, najčešće nekoliko sitnih ribica... Gregada je kako kažu i juha i glavno jelo u jednom! Jednostavno, brzo i finoooo! U nastavku vam donosim recepte kao i moje prijedloge vina koja najbolje idu uz ove blagdanske delicije.
Recept: Gregada od bakalara
Gregada od bakalara
Za 4 osobe
Vrijeme namakanja bakalara: 3 dana
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 90 minuta
- 1 kg bakalara (očišćen, odvojen od kože i kostiju, narezan na komade)
- 60 dag krumpira (narezanog na tanke šnitice)
- 1 luk (narezan na kolutiće)
- 5 - 6 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
- peršin (sitno nasjeckan)
- 1-2 lista lovora
- 1 dl bijelog vina
- voda
- maslinovo ulje
- krupna morska sol
- papar u zrnu
Bakalar očistite, neka odleži u vodi tri dana (vodu mijenjajte nekoliko puta dnevno, zadnju spremite). Izrežite bakalar na komade. U širokom lonacu na malo maslinovog ulja podinstajte luk pa dodajte češnjak i peršin. Zatim rasporedite šnite krumpira pa komade bakalara, posolite, popaprite, zalijte s malo vina, dodajte list lovora, malo maslinovog ulja i vode (možete upotrijebiti onu zadnju u kojoj se je namakao bakalar) tek toliko da pokrije jelo. Kuhajte polupoklopljeno na laganoj vatri sat i pol samo povremeno potresajući lonac (nemojte miješati!). Gotovo jelo zalijte s malo hladnog maslinovog ulja, pospite nasjeckanim peršinom i protresite lonac.
Uz gregadu od bakalara preporučam poslužiti Traminac od Kutjeva. Traminac je svijetlo žute boje, aromatskih nota vinogradarske breskve i cvijeta bazge. Izvrsno vino koje se poslužuje ohlađeno i savršeno paše uz ovo jelo.
Recept: Bakalar na mornarski (u pećnici)
Za 6 – 8 osoba
Vrijeme namakanja bakalara: 3 dana
Vrijeme pripreme: 15-ak minuta
Vrijeme pečenja: 3 - 4 sata
Temperatura pećnice: 150C
- 1 sušeni bakalar (očišćen od kosti i kože te narezan na komade)
- 1 kg krumpira (oguljenog, narezanog na šnite)
- 1-2 lista lovora
- 2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
- peršin (sitno nasjeckani)
- 1 dl maslinovog ulja
- sol
- papar u zrnu
Bakalar očistite, neka odleži u vodi tri dana (vodu mijenjajte nekoliko puta dnevno). Zagrijte pećnicu na 150C. U duboku vatrostalnu zdjelu složite red krumpira narezanog na šnite, zatim red bakalara pa krumpira pa bakalara i tako redom. Zalijte maslinovim uljem i vodom da sve prekrije. Dodajte lovor, sitno nasjeckani češnjak i peršin, sol i papar u zrnu. Pecite u zagrijanoj pećnici poklopljeno 3 -4 sata.
*Bakalar možete prirediti i na način da ga prvo skuhate u vodi pa očistite od kosti, a onda složite u vatrostalnu zdjelu red krumpira, red bakalara. Pecite u pećnici na 180C sat vremena.
Uz bakalar na ovaj, mornarski način, uobičajeno poslužujem crno vino. Moja preporuka je De gotho Pinot crni. Pinot crni ima rubin crvenu boju uz arome maline i tamnog bobičastog voća. Odležavanjem u hrastovim bačvicama osjeća se okus ugodnih i dozrelih tanina. Predlaže se otvoriti ovo vino sat prije konzumacije, po mogućnosti pretočiti da se raskošno otvori. Poslužiti na temperaturi 16-18°C.
I treća varijanta je bakalar na brudet, naravno na crveno - s paradajzom... (nastavak slijedi...)
