Mamina sarma - najbolja sarma na svijetu!!! Uvijek je radila veliki, veliki lonac pun sarme i dio davala baki, dio sestri, dio meni... Pedantno je motala sarmice i redala ih u lonac... najukusnija i najfinija sarma... nikad nigdje nisam jela ukusniju sarmu. Čak ni moja nije takvog okusa i tako fina, jer ja sarmu spravljam samo s junetinom, a ona i od mekše svinjetine, al zato „prošvercam“ malo pancete – ne može sarma bez nje... Jednostavno – ne ide. Za sarmu je jako važno da se kuha na jako laganoj vatri dugo – barem 2-3 sata. Ako ne volite zapršku, ne morate je staviti. Sarma je jedno od rijetkih jela gdje stavim zapršku (samo žličicu), inače je izbjegavam.
Za 10 – ak osoba (po osobi 2 sarme)
Vrijeme pripreme: oko 1 sat
Vrijeme kuhanja: oko 2 - 3 sata
- 80 dag svinjetine + 20 dag junetine ili 1kg junetine (po mogućnosti 2 puta mljevena)
- 20 dag špeka ili dimljene pancete (sitno na kockice narezano) – može, a i ne mora
- 1 glavica kiselog zelja (1,5 – 2 kg)
- ½ kg rezanog zelja
- 5 – 6 šnita špeka
- 1 - 2 suhe dimljene kobasice
- 10 dag riže
- 2 jaja
- 1 luk (sitno nasjeckan)
- 2 - 3 češnja češnjaka (sitno nasjeckan)
- slatka crvena mljevena paprika
- peršin (sitno nasjeckan) – može i ne mora
- 2 žlice brašna ili škrobnog brašna
- muškatni oraščić
- sol
- papar
- ulje
Od glavice zelja izdvojite listove, izrežite gornji dio korijena i operite listove.
Na malo ulja podinstajte sitno nasjeckan luk i češnjak, ohladite pa dodajte u smjesu mljevenog mesa i špeka. Dodajte još jaja, opranu i ocijeđenu rižu, peršin, papar, sol, malo muškatnog oraščića i crvenu papriku. Smjesu dobro izmiješajte i pustite da malo odstoji.
Smjesu (2 - 3 žličice) zamatajte u listove zelja i pravite sarmice tako da prvo motate sredinu pa zatim uvrćete krajeve prema unutra.
Slažite u lonac s malo ulja (tek toliko da pokrije dno) izrezano zelje, sarmice i na šnite izrezani špek/pancetu.
Kuhajte oko sat i pol, dva na laganoj vatri.
Onda napravite blagu zapršku od 2 žlice ulja i 2 žlice brašna. Kad zaprška zažuti, dodajte slatku crvenu mljevenu papriku, zalijte hladnom vodom i prelite po sarmi. Dodajte na 4 komada narezanu kobasicu i kuhajte još pola sata, sat. Sarmu nikada ne miješajte, samo lagano protresite lonac.
Servirajte uz kuhani ili pire krumpir.
