Božićni ručak je zaista velika svečanost. Iako ove godine bez većeg okupljanja obitelji, božićni ručak simbolizira mir, blagostanje, zajedništvo i ljubav. Iako će mnogi ove godine Božić provesti sami ili u jako uskom krugu obitelji, ne dajte da nam momentalna situacija s pandemijom pokvari naš unutarnji mir i radost Božića. Za vas sam izabrala 8 najčešćih jela koje Hrvati tradicionalno pripremaju za Božić. Naravno sve zavisi o financijama i dostupnosti svih namirnica, ali iako možda manje količinski i manje kvalitetno, još uvijek možemo prirediti radost i veselje srcu i duši naših najbližih i nama samima. Ako znate nekoga (susjed, prijatelj, poznanik) tko nije u situaciji prirediti gozbu svojim ukućanima, velikodušno podijelite svoj obrok, tako ćete ispuniti svoje srce i biti sretniji. Želim vam sretan i zdrav Božić!!! <3
1. Purica s mlincima
Jedno od najčešćih tradicionalnih jela u Hrvata za Božić je upravo pečena purica s mlincima. Serviranjem ovog kraljevskog jela, svi članovi obitelji sjedaju za stol i počinje gozba! Ako ne nabavite puricu i piletina će je uspješno zamijeniti! Ne zaboravite veliku zdjelu miješane salate i čašu dobrog vina!
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 3 sata
Temperatura pećnice: 200 - 220C
- 1 purica (oko 3 kg)
- slatka crvena mljevena paprika
- mesni temeljac ili voda s kockom juhe - za podlijevanje
- ulje
- sol
Puricu dobro operite, obrišite, posolite, posipajte crvenom paprikom iznutra i izvana te pustite neko vrijeme da stoji (najbolje oko 4 -5 sati). Noge purice zavežite špagom. Zagrijte pećnicu na 220 C. Na vrućem ulju u plitkoj tavi, naglo je porumenite sa svih strana, polijte vodom i stavite peči u unaprijed zagrijanu pećnicu. Za vrijeme pečenja da bi bila ravnomjerno pečena, nekoliko puta podlite je vlastitim sokom ili mesnim temeljcem. Pecite je oko 3 sata. Na pola pečenja smanjite temperaturu pećnice na 200C. Pečenu puricu izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi. S malo soka u kojem se pekla polijte po purici, a ostatak procijedite i stavite na toplo.
*Uz puricu obavezno poslužite mlince! Najjednostavnije - kupite gotove mlince na placu od neke simpatične i uredne kumice, a ako ste uporni i želite ih sami ispeči, evo recepta moje bake:
BAKINI MLINCI
Obično pravim od 1 kg brašna, jer napravim za par puta, ali možete napraviti od pola količine namirnica, što je dovoljno za 4 - 6 osoba.
Za 10-ak osoba
Vrijeme pripreme: 40 minuta
Vrijeme stajanja tijesta: 30 minuta
Vrijeme pečenja: oko 7 minuta
Temperatura pećnice: 200C
- 1 kg oštrog brašna
- 2 jaja
- 1 žličica ulja
- mlaka voda
- malo soli
Dobro umijesite sve sastojke i ostavite smjesu da odstoji (u foliji ili najlon vrećici) barem pola sata. Odvojite u nekoliko hrpica, tanko razvaljajte svaku (1 mm) i stavite peći na okrenut suhi pleh. Dobro ih ispecite, dok na mjestima ne postanu smeđkasti, oko 7 minuta. Zamotajte ih u krpu i pustite da se ohlade. Mlinci mogu stajati neko vrijeme.
Pečene mlince spremite tako da ih malo razlomite na veće komade, pofurite (potopite u kipuću posoljenom vodom), poklopite i ostavite stajati najdulje 4 minute (bez daljnjeg kuhanja), da ne postanu mljecavi. Zatim ih dobro ocijedite i poslužite prelivene toplim umakom od pečenja. Možete ih takve zapeći u pećnici još minutu – dvije.
*Mlince možete napraviti i s glatkim brašnom, a vodu možete zamijeniti suhim bijelim vinom. Možete ih ispeći bez dodavanja masnoće i u tavici s debelim dnom, na velikoj vatri.
*Mlince možete zapeći u pećnici isto kao i lazanje, s malo naribanog sira, šunke i slatkog vrhnja ili s piletinom i gorgonzolom: popržite 2 pileća fileta narezana na kockice na maslinovom ulju, začinite, dodajte vrhnje (2 za kuhanje i 1 kiselo), skuhajte 1 litru juhe (s kockom), pofurite mlince u juhi (1 – 2 minuta), ocijedite ih i slažite u vatrostalnu zdjelu red mlinaca, red piletine s vrhnjem, zalijte s 2 šeflje juhe, a po vrhu izdrobite gorgonzolu ili naribajte bilo koji topivi sir. Pecite u pećnici na 200C otprilike pola sata dok mlinci ne upiju svu tekućinu, a vrh se zapeče.
2. Janjetina s mirisnim travama iz pećnice
Za 4 - 5 osoba
Vrijeme pripreme: 10 minuta + 4 sata stajanja
Vrijeme pečenja: 1- 1,5 sati
Temperatura pećnice: 220C pa 180C
- 1 kg janjetine (but, rebrica...)
- 1-2 češnja češnjaka
- svježi ružmarin
- 1 šalica povrtnog ili janjećeg temeljca
- začini: kadulja, majčina dušica, bosiljak, smrekine bobice, menta (erbe di provenza)
- maslinovo ulje
- krupna morska sol
- papar
Janjetinu posolite, popaprite, začinite finim travama i našpikajte češnjakom. Zalijte je maslinovim uljem i pustite da odstoji barem 4 sata na hladnom. Povremeno je okrećite. Zagrijte pećnicu na 220C. Stavite janjetinu na lim za pečenje, dodajte malo maslinovog ulja i malo bilja iz marinade te pecite u pećnici pola sata. Zatim je okrenite, zalijte vrućim mesnim temeljcem ili vlastitim sokom i smanjite temperaturu u pećnici na 180C. Pecite još sat, sat i pol te je okrećite još nekoliko puta. Svaki put pri okretanju zalite je vrućim temeljcem ili vlastitim sokom.
*Servirajte s domaćim pečenim krumpirima. Prema želji možete ih i zapeći zajedno sa janjetinom u pećnici. Po osobi stavite 20 dag krumpira. Krumpiri će poprimiti okus pečenja i biti sočni i mekani.
3. Pašticada s domaćim njokima
Ovaj recept dalmatinske paštocade je meni osobno najbolji! Moji prijatelji Senija i Milan Markoč iz konobe „Santa Marina“ iz Primoštena rade daleko najbolju pašticadu.
Pašticada, kao kruna dalmatinske kuhinje, zaista zaslužuje posebnu pažnju. Svatko tko je sprema, ima svoj „tajni“ recept... Koliko kuhara, toliko raznih recepata i svatko tvrdi da je baš njegov najbolji. Osobno pripremam pašticadu baš na ovaj način, ovaj recept je moj favorit, jer ovu slatkastu i prefinu pašticadu moji klinci jednostavno obožavaju! I naravno uz pašticadu pod obavezno moram servirati domaće njoke koje nakon što skuham moram i malo zapeći na tavi na putru. Bez njih ne ide...
Napomena: Za pašticadu je najbolji goveđi frikando.
Za 5 osoba
Vrijeme pripreme: 30 minuta + vrijeme stajanja mesa u pacu 24 sata
Vrijeme kuhanja: 3 sata
- 1,5 kg goveđeg frikanda (bijela pečenica sa frikandoa)
- 2 šnite pancete (narezana na trakice) - za našpikati meso
- 2 – 3 češnja češnjaka - za našpikati meso
- 20 dag mrkve (narezana na komade) i 2 mrkve (narezane na trakice) za našpikati meso
- 1,5 žlice brašna
- 2 žlice koncentrata paradajza
- 1-2 glavice crvenog luka (nasjeckan)
- 2 dl crnog vina
- 2 žlice miješane marmelade
- 20 dag suhih šljiva (10 kom)
- ulje
- sol
- papar
- ocat i voda – za pac
- korijen celera – za pac (može i ne mora)
- korijen peršina – za pac (može i ne mora)
- papar u zrnu – za pac
- ½ naranča – za pac
- ½ limuna – za pac
- ružmarin – za pac
- origano – za pac
Meso našpikajte pancetom, češnjakom i mrkvom. Držite ga u vodenom (ocat i voda 1:3) pacu najmanje 24 sata. Odležano meso prepržite u loncu na malo ulja, sa svih strana da dobije smeđu boju. Meso izvadite sa strane, a u isti lonac dodajte malo brašna i koncentrat paradajza, promiješajte te uspite procijeđeni pac. Nasjeckajte mrkvu i luk te ih dodajte u lonac. Kad počne vriti, zalijte vinom i dodajte marmeladu. Kad ponovo provrije, dodajte meso, posolite, popaprite i pustite da kuha na laganoj vatri. Nakon 2 i pol sata probajte jeli meso kuhano, izvadite ga iz lonca, izrežite na šnite i vratite natrag u isti lonac s umakom. Na kraju dodajte šljive i pustite da se 10-ak minuta sve prožme.
*Probajte! Ako je malo kiselkasto, dodajte sok od višanja u šećeru. Ako je preslatko, dodajte malo vinskog octa.
BAKINI MIŠEKI - GNOCCHI/ NJOKI/ KROKETI
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme (bez kuhanja krumpira): 20 minuta
- 70 dag kuhanih krumpira (kuhanih u ljusci pa oguljenih, ohlađenih pa protisnutih)
- 25 dag glatkog brašna tip 850
- 2 jaja
- malo parmezana (prema želji)
- malo muškatnog oraščića (prema želji)
- putar
- sol
Sve sastojke dobro umiješajte u mekano podatno tijesto i odvojite u nekoliko hrpica. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte jednu po jednu hrpicu u dugačku salamu debljine palca i režite je nožem svakih 2 - 3 cm u njoke.
Prema želji možete svaku njoku i pritisnuti uz krivu stranu ribeža ili drvenu rebrastu dašćicu ili vilicu da dobije neravnine kako bi bolje upio umak...
Njoke možete kuhati i pržiti. Ako ih kuhate, kuhajte ih u loncu s puno slane vode. Kad voda provrije, ubacite njoke i vadite ih šupljikavom žlicom čim isplivaju na površinu.
Prženi njoki – kroketi (valjušci) rade se isto kao i njoki, ali se na kraju umoče u jaje (može i ne mora) pa u prezle te prže na vrućem ulju na umjerenoj vatri dok ne poprime lijepu žutu boju. Ostavite na papirnatoj salveti da se ocijedi višak masnoće.
4. Pečena patka s narančama i medom (može i pile)
Za 4 - 5 osoba
Vrijeme pripreme: 20-ak minuta
Vrijeme pečenja: oko 2 sata
Temperatura pećnice: 190C
- 1 patka (1,5 – 2 kg)
- 8 dag meda
- 3 žlice octa
- 3 žlice miješanog maslinovog i suncokretovog ulja
- 1 naranča
- 0,5 dl vruće vode
- topla voda za podlijevanje
- ulje za prženje
- sol
Zagrijte pećnicu na 190C. Patku očistite, operite, a zatim natrljajte solju izvana i iznutra. U maloj zdjelici pomiješajte med, ocat, ulje pa tom mješavinom premažite patku sa svih strana. U utrobu patke stavite pola naranče. U kalup koji ste prije toga premazali preostalim uljem stavite patku, podlijte vrućom vodom i pecite u unaprijed zagrijanoj pećnici. Tijekom pečenja patku premazujte preostalom mješavinom meda, octa i ulja te je podlijevajte toplom vodom. Nakon sat vremena uz patku rasporedite narezane ploške naranče i nastavite peći još sat vremena. Pečenu patku izvadite iz kalupa i servirajte uz naranče.
5. Pečena koljenica
Često spremam teleću koljenicu, jer s njom nema puno posla, a jako je sočna, mekana i ukusna. Svi je vole i s njom je uvijek garantirano uspješan ručak ili večera. Dok se glavno jelo peče u pećnici, uspijem pripremiti niz drugih jela – predjela, salate i deserte... I za 2 - 3 sata – sve je gotovo!
Za 4-6 osobe
Vrijeme pripreme: jednodnevni pac
Vrijeme pečenja: 2 sata i 30 minuta
- 2 kg teleće koljenice
- 1,5 - 2 kg krumpira
- 10 dag paradajza (narezan krupno) - može i ne mora
- 10 dag luka (narezan krupno) - može i ne mora
Za pac:
- 1/2 šalice soli
- 1 žlica mljevene crvene slatke paprike
- 2 češnja češnjaka - prema želji
- 1 žlica senfa
- kadulja
- ružmarin i prema želji ostele mediteranske ili provanske trave
- 1,5 dl ulja (pola suncokretovo, pola maslinovo)
Koljenicu (najbolje dan ranije, ali nije neophodno) natrljajte solju, crvenom paprikom, češnjakom, senfom, kaduljom, ružmarinom i ostalim začinima prema želji te maslinovim i običnim uljem te ostavite najbolje već u kalupu/vatrostalnoj zdjeli u kojoj ćete peći koljenicu. Poklopite je i do sutra ostavite u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 180 C. Rasporedite u kalup koljenicu zajedno s paprikom, lukom i paradajzom te s oguljenim, posoljenim krumpirom. Zalijte s uljem iz paca i stavite u pećnicu da se peče oko 2 - 2,5 sata. Koji put je okrenite i zalijte sokom od pečenja. Nemojte je pikati vilicom da ne izađu sokovi, već je okrećite hvataljkama. Ako je krumpir izrezan na manje komade dodajte ga koljenici tek nakon pola sata - sat pečenja.
Također koljenicu možete prvo na tavi ili u kalupu u kojem je pečete, kratko zapeči prvo na štednjaku, sa svih strana okrećući hvataljkama, da se zatvore svi okusi i sokovi i da bude sočna i meka.
6. Pečeni odojak
- 1 odojak
- sol
- ulje (ili svinjska mast)
- začini prema želji
Odojak dobro posolite, nauljite, začinite, ali iznutra, vani začini zagore i ostavite na namaštenom kalupu na sobnoj temparetauri. Zagrijte pećnicu na 150 i stavite ga bliže gornjem dijelu pećnice, postepeno pojačavajte vatru do 180C, a pred kraj pojačajte na 200-220C kako bi korica bila hrskava. Povremeno podlijte s oivom ili masti od pečenja, a nakon pola sata možete i zarezati koru kao mrežu da bi bila još hrskavija. Pecite oko 3 sata, odnosno, zavisno od težine odojka (10 kg - oko 4 sata). Kad je odojak pečen, pustite ga da odstoji desetak minuta pa narežite na komade i poslužite uz umak od pečenja.
7. Sarma
Mamina sarma - najbolja sarma na svijetu!!! Za Božić, uvijek je radila i veliki, veliki lonac pun sarme i dio davala baki, dio sestri, dio meni... Pedantno je motala sarmice i redala ih u lonac... najukusnija i najfinija sarma... nikad nigdje nisam jela ukusniju sarmu. Čak ni moja nije takvog okusa i tako fina, jer ja sarmu spravljam samo s junetinom, a ona i od mekše svinjetine, al zato „prošvercam“ malo pancete – ne može sarma bez nje... Jednostavno – ne ide. Za sarmu je jako važno da se kuha na jako laganoj vatri dugo – barem 2-3 sata. Ako ne volite zapršku, ne morate je staviti. Sarma je jedno od rijetkih jela gdje stavim zapršku (samo žličicu), inače je izbjegavam.
Za 10 – ak osoba (po osobi 2 sarme)
Vrijeme pripreme: oko 1 sat
Vrijeme kuhanja: oko 2 - 3 sata
- 80 dag svinjetine + 20 dag junetine ili 1kg junetine (po mogućnosti 2 puta mljevena)
- 20 dag špeka ili dimljene pancete (sitno na kockice narezano) – može, a i ne mora
- 1 glavica kiselog zelja (1,5 – 2 kg)
- ½ kg rezanog zelja
- 5 – 6 šnita špeka
- 1 - 2 suhe dimljene kobasice
- 10 dag riže
- 2 jaja
- 1 luk (sitno nasjeckan)
- 2 - 3 češnja češnjaka (sitno nasjeckan)
- slatka crvena mljevena paprika
- peršin (sitno nasjeckan) – može i ne mora
- 2 žlice brašna ili škrobnog brašna
- muškatni oraščić
- sol
- papar
- ulje
Od glavice zelja izdvojite listove, izrežite gornji dio korijena i operite listove.
Na malo ulja podinstajte sitno nasjeckan luk i češnjak, ohladite pa dodajte u smjesu mljevenog mesa i špeka. Dodajte još jaja, opranu i ocijeđenu rižu, peršin, papar, sol, malo muškatnog oraščića i crvenu papriku. Smjesu dobro izmiješajte i pustite da malo odstoji.
Smjesu (2 - 3 žličice) zamatajte u listove zelja i pravite sarmice tako da prvo motate sredinu pa zatim uvrćete krajeve prema unutra.
Slažite u lonac s malo ulja (tek toliko da pokrije dno) izrezano zelje, sarmice i na šnite izrezani špek/pancetu.
Kuhajte oko sat i pol, dva na laganoj vatri.
Onda napravite blagu zapršku od 2 žlice ulja i 2 žlice brašna. Kad zaprška zažuti, dodajte slatku crvenu mljevenu papriku, zalijte hladnom vodom i prelite po sarmi. Dodajte na 4 komada narezanu kobasicu i kuhajte još pola sata, sat. Sarmu nikada ne miješajte, samo lagano protresite lonac.
Servirajte uz kuhani ili pire krumpir.
8. Francuska salata
Francuska salata je nezaobilazna na stolovima diljem lijepe naše tijekom Božića i novogodišnjih noći, bilo uz pečenje, bilo uz pršut, sir ili neke druge nareske. Skoro nema kućanstva koje ne pravi i ne voli Francusku salatu. Ali, stvarno nije fora napraviti Francusku salatu sa zamrznutim povrćem iz vrećice. Ne traje ni puno duže pripremiti je od svježeg povrća. Samo malo više truda i strpljenja, a razlika u okusu je zaista neusporediva! Svako ima neki svoj tajni recept, a ja je radim od samo 4 osnovna sastojka - krumpira, krastavaca, graška i mrkve i naravno - s majonezom. Netko u majonezu doda malo vrnja (milerama), netko malo senfa, a netko sam napravi majonezu od žumanjaka, senfa i limunovog soka dodajući kap po kap ulja. Osobno, najčešće upotrijebim kupovnu majonezu. Brzo, jednostavno i vrlo finoooo...
Za 4-6 osoba
Vrijeme pripreme: maksimalno 1 sat
Vrijeme stajanja salate: nekoliko sati
- 20 dag kiselih krastavaca (izrezani na kockice)
- 20 dag smrznutog graška
- 20 dag mrkve (izrezane na kockice)
- 20 dag krumpira (izrezan na kockice)
- 50 dag majoneze za salatu + majoneza u tubi (za ukrašavanje vrha)
- 1 jabuka izrezana na kockice – prema želji (može i ne mora)
- sol
- bijeli papar - može i ne mora
- prema želji u Francusku salatu možete dodati i na kockice narezanu šunku i dobit ćete tzv. Rusku salatu, a možete dodati i korijen kuhanog celera ili kockice kuhanih jaja, čičoke, pečenu piletinu ili neku kobasicu... - sve su to ustvari izvedenice Ruske ili Olivierove salate, a Francuska nije iz Francuske, nego iz Hrvatske :)
U hladnu posoljenu vodu stavite kuhati krumpir u ljusci. U drugi lonac u hladnu vodu stavite kuhati grašak, a u treći lonac s hladnom posoljenom vodom oguljenu mrkvu. Ohladite i ogulite krumpire te ih narežite na kockice veličine graška. Također i krastavce narežite na kockice veličine graška te prema želji i jabuke. Ohladite grašak i mrkvu pa mrkvu narežite na kockice i pomiješajte ih s krumpirom, krastavcima i prema želji s jabukama. Posolite i popaprite salatu prema ukusu, dodajte majonezu i promiješajte. Francusku salatu ohladite u hladnjaku i vrh ukrasite jajima ili nekim drugim povrćem i majonezom.
Ako se želite dodatno potruditi oko francuske salate, da bi ljepše i svečanije izgledala, razvijte 1 paket lisnatog tijesta na 3 mm, izrežite na uske trake, složite na prikladan kalup (na zaobljenu posudu s vanjske strane, koju ste prethodno premazali putrom). Tijesto slažite na vatrostalnu posudu kao mrežu te ga premažite razmućenim žumanjkom. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 15 minuta na temperaturi 200C, ohladite i dobivenom košaricom od lisnatog tijesta poklopite francusku salatu na tanjuru.
