Recept: Čušpajz (varivo) od buće

Čušpajz (varivo) od buće
Mama zna by Suzy Josipović Redžepagić

Suzy Josipović Redžepagić autorica je najprodavanije domaće kuharice poslijednjih godina, Mama zna koja uključuje čak 500 slanih recepata. Suzy je ljubav prema kuhanju naslijedila od svoje majke od koje i potječe većina njenih recepata, a svoju ljubav nastoji prenijeti i na svoje tri kćeri. 

Jesen je, vrijeme buća i bundeva pa je vrijeme i za takve recepte sa sezonskim namirnicama, a ovo je jedan već polu-zaboravljeni stari zagorski recept na koji me podsjetila moja prijateljica Vesna jer kad god kupim buću automatizmom radim bućnicu koju obožavam, ali ovaj čušpajz od buće je čista senzacija. Jeftin, jednostavan, brze pripreme, a jako ukusan i zasitan.

Za 4 osobe

Vrijeme pripreme i kuhanja: 25 minuta

  • 80 dag očišćene i naribane buće
  • 2 žlice octa
  • 1 glavica luka (nasjeckana na tanke šnite)
  • 2 režnja češnjaka
  • ½ dl bijelog vina
  • 2 šnite špeka/pancete narezana na kockice (može i ne mora)
  • 1 kocka povrtne juhe (može i ne mora)
  • 1 žličica pirea od paradajza (ili nekoliko cherry rajčica)
  • 1/2 žličice kopra
  • 2 prstohvata slatke crvene paprike
  • 1 prstohvat kajenskog papra
  • 1 prstohvat čilija (prema želji)
  • ½ žličice kimla
  • 2 žlice miješanog ulja (maslinovo i suncokretovo)
  • sol
  • ½ dl kiselog vrhnja (prema želji)
  • bućino ulje (prema želji)
Čušpajz od buće
Čušpajz od buće

Ogulite i očistite buću pa je grubo naribajte na trakice, posolite i prelijte octom te stavite na stranu.

Na ulju prodinstajte luk narezan na tanke kolute, posolite ga, dodajte protisnuti češnjak, nakon minutu, dvije dodajte špek pa nakon minutu, dvije dodajte naribanu buću pa pire paradajza, kiml, kopar, crvenu papriku, kajenski papar te čili i povrtnu kocku prema želji pa dinstajte nekoliko minuta. Dodajte toliko hladne vode da prekrije buću i kuhajte 10-ak minuta. Prema potrebi dolijte još vode, zavisno kakvu gustoću čušpajza volite. Ako volite vrhnje, umiješajte ga u čušpajz i još kratko prokuhajte. Probajte čušpajz, kad je buća mekana, čušpajz je gotov.

Prema želji po vrhu pokapajte s bućinim uljem.


Slični članci: