Čarobne slastice koje će vas oduševiti

Svijet slastica sve nas više očarava, a hrvatski majstori svojim gastro kreacijama oduševljavaju.

Delicije koje su u davna vremena bile rezervirane za visoke slojeve društva, danas su dostupne svima i s veseljem kušamo svaku novu inovativnu kombinaciju. U timu zagrebačkog Apetit City restorana je mladi chef Darko Škoranec koji predstavlja četiri čarobne slastice koje nas vode na jedno sasvim neobično putovanje okusima.

Tarte i domaći sladoled od Butternut buče s jasminom i cimetom jesenski su desert. 

Sastojci za prhko tijesto:

125g maslaca

85g šećer u prahu

60g bademovog brašna

50g jaja

180g brašna

Prstohvat soli

Postupak

Miksat maslac i šećer u prahu, dodat brašno , sol i bademovo brašno. Završiti s jajima. Obavezno ostavit da odmori prije upotrebe.

Tart buča

Pire od buče 330g (butternut)

150g šećera

320g vrhnja za kuhanje

3 veća jaja

1 čajna žličica đumbira

1 čajna žličica cimeta

¾ čajne žličice muškatnog oraščića

Prstohvat soli

Postupak

Buču narežemo i stavimo peći na 180 c do kad ne omekša. Očistimo i razradimo štapnim mikserom, te protisnemo kroz fino sito. Razvaljamo prhko tijesto i stavimo peći na 170c, 5 minuta, ostavimo da malo ohladi. Pire od buče i ostale sastojke spojimo i stavimo peći na 170c, 25 minuta.

Sladoled od buče

300g vrhnja za kuhanje

300g pire buče

130g šećer

1 mahuna vanilije

3 žutanjka

Prstohvat cimeta, đumbira, muškatnog oraščića

Tart i sladoled od butternut buče s jasminom i cimetom

Smokve u sirupu od agave, s kulijem i domaćim sladoledom od maline s krekerima od đumbirom i dolce latte gorgonzolom slastica su koja zahtjeva dugotrajniju pripremu no, zasigurno će dati jednu novu dimenziju i sinergiju okusa.

Sladoled malina                                                                                                                       

340g malina

5g limunovog soka

150g vrhnja za kuhanje

150g grčkog jogurta

130g šećera

Đumbir kruh

 100g maslaca

2 jaja

240 g brašna

¾ žlice đumbira

100 g šećera

240g mlijeka

Prstohvat soli

1 čajna žličica sode

Postupak

Razradimo jaja sa šećerom, zatim dodamo maslac(sobne temperature) i suhe sastojke. Završimo mlijekom i pečemo na 180c 30 min.

Smokve s agavom, culiem i domacim sladoledom od maline sa đumbir hrskavim kruhom i dolcelatte sirom

Mousse od kave i mascarponea s glazurom i brownijem od tamne belgijske čokolade kombinacija je koja korijene vuče iz nekih davnih vremena. Meksički su Azteci prvi počeli upotrebljavati kakao kao slasticu, do ovog današnjeg recepta kakao i čokolada prošli su pravu revoluciju. Danas nam je dostupna i vesele joj se gotovo svi stanovnici svijeta u bilo kojem obliku.

125g mascarpone

250g vrhnje za šlag +50(extra)

60g bjelanjak

30g šećer u prahu

4 listića želatine

5 g instant kave

Postupak

Namočiti listiće želatine. Napraviti meringu od bjelanjaka i šećera. Izmiksati 250 g vrhnja za šlag a ostatak 50 zagrijati i dodati instant kavu. Pomješati s nabubrenom želatinom i dodati u prethodno razrađen mascarpone. Rashladiti do sobne temperature te dodati lagano mješavinu bjelanjaka i šećera i na kraju šlag. Kalupirati i smrznuti po želji za mogućnost glaziranja.

Brownie

145 g maslaca

250 šećera

2 veća jaja

65 g brašna

80 g kakaa

50 g tamne belgijske čokolade

Žličica cimeta

Žličica vanili ekstrakt

Postupak

Razradit šećer i jaja, te dodat maslac sobne temerature. Dodat kakao i otopljenu cokoladu. Završit s cimetom, vanilijom  i brašnom i peći na 175c, 13 minuta.

Čokoladna glazura

125 g vode

125 g vrhnja za kuhanje

50 šećera

55 kakaa

40 tamne čokolade

6 listića želatine

Sve osim želatine spojiit i zagrijavat do 80c.

Na kraju dodat nabubrenu ocijedenu želatinu i razradiit štapnim mikserom(držati se dna da se ne stvaraju mjehurići ) procjediti i koristiti kad se spusti na sobnu temperaturu.

Mousse od kave i mascarponea s glazurom i browniem od tamne belgijske čokolade i cimeta

Sfera od kestena i Zacapa ruma sa spužvom od bijele čokolade i kristaliziranog lisnatog tijesta desert je koji je Darko pripremao s velikim veseljem. Ovaj mladi specijalist, kad su slastice u pitanju, svoje je znanje usavršavao na više tečajeva Gourmandise pod vodstvom vrhunskih svjetskih majstora slastičara. Dio edukacije prošao je kako u Beču, tako i u ostalim europskim gradovima, da bi danas svim gastro zaljubljenicima u zagrebačkom Apetit Cityiju u Masarykovoj ulici iz dana u dan priređivao vrhunski doživljaj koji dugo pamtimo.

Kesten krema

3 žutanjka

3 bjelanjka

3 žlice šećera

250 pire kesten

Žličica vanili ekstrakta

Žličica zacappa ruma (il neki drugi po želji)

Postupak

Žutanjke i šećer stavimo miksati. Kad se razradi dodat pire od kestena,ekstrakt vanilije, rum te završimo s tvrdo tućenim bjelanjcima. Kalupiramo po zelji za mogucnost glazure.

Spužva od bijele čokolade

60 g bijele čokolade

110 g jaja

40 g šećera u prahu

10 g glatkog brašna

Žličica vanili ekstrakta

 Postupak

Miksamo jaja i šećer pjenasto, dodamo rastopljenu čokoladu, vaniliju i brašno. Smjesu proći kroz sito i staviti u sifon. Puniti termo čaše i završiti u mikrovalnoj  55 sec na 700 w

Čokladni biskvit za podlogu

 125g maslaca

125 g šećera

110 bademovo brašno

70 g tamne čokolade

25g brašna

130 jaja

Postupak

Miksati maslac i šećer,dodajte brašna ,čokoladu i jaja na nekoliko puta(lagano tućena) 170c 10 minuta.

Kristalizirano lisnato

 Šećer u prahu

Lisnato tijesto

Postupak

Koristi se šećer u prahu umijesto brašna.

Kad se razradi tijesto, posipat obilno šećerom u prahu, prekrit papirom za pećenje te preko toga stavit jos jedan lim za pećenje da bi se dobile pravilne linije. 180c, 12 minuta.

Bijela glazura

150g šećera

100 vrhnja za kuhanje

140g vode

175g bijele čokolade

10 g želatine(6 listića)

Postupak

Isti kao i čokoladna glazura.

Sfera od kestena i Zacapa ruma s spužom od bijele čokolade i kristaliziranog lisnatog tijesta

Slični članci: