Recepti: Gregada od bakalara, bakalar na mornarski

Gregada od bakalara
Mama zna by Suzy Josipović Redžepagić

Suzy Josipović Redžepagić autorica je najprodavanije domaće kuharice poslijednjih godina, Mama zna koja uključuje čak 500 slanih recepata. Suzy je ljubav prema kuhanju naslijedila od svoje majke od koje i potječe većina njenih recepata, a svoju ljubav nastoji prenijeti i na svoje tri kćeri. 

Najdraži način pripreme bakalara mi je definitivno gregada, staro ribarsko jelo koje se nekad radilo samo od luka, češnjaka, krumpira i onoga što se ulovilo, najčešće nekoliko sitnih ribica... Gregada je kako kažu i juha i glavno jelo u jednom! Jednostavno, brzo i finoooo! U nastavku vam donosim recepte kao i moje prijedloge vina koja najbolje idu uz ove blagdanske delicije.

Recept: Gregada od bakalara

Gregada od bakalaraGregada od bakalara

Za 4 osobe

Vrijeme namakanja bakalara: 3 dana

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 90 minuta

  • 1 kg bakalara (očišćen, odvojen od kože i kostiju, narezan na komade)
  • 60 dag krumpira (narezanog na tanke šnitice)
  • 1 luk (narezan na kolutiće)
  • 5 - 6 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
  • peršin (sitno nasjeckan)
  • 1-2 lista lovora 
  • 1 dl bijelog vina
  • voda
  • maslinovo ulje
  • krupna morska sol
  • papar u zrnu

Bakalar očistite, neka odleži u vodi tri dana (vodu mijenjajte nekoliko puta dnevno, zadnju spremite). Izrežite bakalar na komade. U širokom lonacu na malo maslinovog ulja podinstajte luk pa dodajte češnjak i peršin. Zatim rasporedite šnite krumpira pa komade bakalara, posolite, popaprite, zalijte s malo vina, dodajte list lovora, malo maslinovog ulja i vode (možete upotrijebiti onu zadnju u kojoj se je namakao bakalar) tek toliko da pokrije jelo. Kuhajte polupoklopljeno na laganoj vatri sat i pol samo povremeno potresajući lonac (nemojte miješati!). Gotovo jelo zalijte s malo hladnog maslinovog ulja, pospite nasjeckanim peršinom i protresite lonac.

Uz gregadu od bakalara preporučam poslužiti Traminac od Kutjeva. Traminac je svijetlo žute boje, aromatskih nota vinogradarske breskve i cvijeta bazge. Izvrsno vino koje se poslužuje ohlađeno i savršeno paše uz ovo jelo.

Kutjevo Traminac

Recept: Bakalar na mornarski (u pećnici)

Bakalar na mornarski
Bakalar na mornarski

Za 6 – 8 osoba

Vrijeme namakanja bakalara: 3 dana

Vrijeme pripreme: 15-ak minuta

Vrijeme pečenja: 3 - 4 sata

Temperatura pećnice: 150C

  • 1 sušeni bakalar (očišćen od kosti i kože te narezan na komade)
  • 1 kg krumpira (oguljenog, narezanog na šnite)
  • 1-2 lista lovora
  • 2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
  • peršin (sitno nasjeckani)
  • 1 dl maslinovog ulja
  • sol
  • papar u zrnu

Bakalar očistite, neka odleži u vodi tri dana (vodu mijenjajte nekoliko puta dnevno). Zagrijte pećnicu na 150C. U duboku vatrostalnu zdjelu složite red krumpira narezanog na šnite, zatim red bakalara pa krumpira pa bakalara i tako redom. Zalijte maslinovim uljem i vodom da sve prekrije. Dodajte lovor, sitno nasjeckani češnjak i peršin, sol i papar u zrnu. Pecite u zagrijanoj pećnici poklopljeno 3 -4 sata.

*Bakalar možete prirediti i na način da ga prvo skuhate u vodi pa očistite od kosti, a onda složite u vatrostalnu zdjelu red krumpira, red bakalara. Pecite u pećnici na 180C sat vremena.

Uz bakalar na ovaj, mornarski način, uobičajeno poslužujem crno vino. Moja preporuka je De gotho Pinot crni. Pinot crni ima rubin crvenu boju uz arome maline i tamnog bobičastog voća. Odležavanjem u hrastovim bačvicama osjeća se okus ugodnih i dozrelih tanina. Predlaže se otvoriti ovo vino sat prije konzumacije, po mogućnosti pretočiti da se raskošno otvori. Poslužiti na temperaturi 16-18°C.

De gotho Pinot crni

I treća varijanta je bakalar na brudet, naravno na crveno - s paradajzom... (nastavak slijedi...)


Slični članci: